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'NAMO: 사이공에 이탈리아 남부의 맛을 소개하다

NAMO는 신선한 수입 재료를 사용한 이탈리안 수제 파스타로 명성을 얻었다. 이 레스토랑은 주방장 Ivan의 지도하에 남부 이탈리아의 풍미를 사이공으로 가져온다.

Ivan은 레스토랑에서 2년간 수석 주방장으로 일해왔으며 최근에는 레스토랑의 요리가 어디서 영감을 받게 되었는지에 대해 얘기했다. 음식을 향한 그의 애정은 그를 이탈리아 카사르고에 있는 유명한 CFPA 요리 학교로 데려갔다. 현재 그는 5성급 주방을 자랑하는 Villa D Esteand에서 할머니의 부엌에서 배운 교훈을 다른 사람들과 공유한다.

NAMO에서 제공하는 파스타는 대부분 손으로 만들어진다. 이곳의 요리사는 이탈리아 가정에서 수 세기 동안 해왔던 것처럼 반죽을 통해 다양한 모양의 파스타를 직접 만들어내고 그것에 소금과 정성을 추가한다. Ivan은 물 대신 달걀을 사용하는 것이 그들만의 비밀 조리법으로 ‘NAMO의 반죽을 돋보이게 한다고 말했다. ‘NAMO의 개방형 주방 덕분에 손님들은 파스타를 만드는 신선한 과정을 구경할 수 있다.

NAMO는 식자재에 관심이 많다. 베트남의 신선한 채소, 곡물 및 과일은 이탈리아 특유한 맛에 적합하지 않기 때문에 나폴리의 피자 오븐과 함께 효모, 밀가루 및 다양한 신선한 채소와 향신료를 수입해온다. 그중 San Marzano DOP 토마토는 가장 중요한 수입품이다. 이탈리아 베수비오산에서 자란 밝고 긴 타원형의 토마토로 만들어지는 소스에는 달콤함과 청결함이 있다.

일부 베트남 사람들은 이탈리아 음식을 잘못 이해하고 있다. Ivan은 “제 목표는 남부 이탈리아의 진정한 맛을 사이공에 소개하는 것입니다.”고 말했다. 그는 특히 자신처럼 24시간 넘게 반죽을 숙성시키는 행위와 더불어 파스타가 스트레스를 해소해준다는 점에서 이를 섭취할 때 열량에 대해 신경 쓰지 않아도 된다고 설명했다. 사람들이 대부분 피자 및 스파게티는 쉽게 떠올리지만 독특하고 풍부한 구색을 지닌 파스타에 대해서는 정보가 없다. 그러나 Ivan이 자랑스럽게 여길 정도로 이탈리아에는 수많은 종류의 파스타가 있고 널리 알려지지 않은 파스타를 소개하는 것이 ‘NAMO의 목표이다.

‘NAMO에서는 중간 크기의 로티니와 풍부한 바질 페스토 소스, 껍질 콩 및 구운 토마토를 첨가한 퓨질리 페스토를 맛볼 수 있다. ‘NAMO의 링귀네 파스타는 길고 편평한 파스타로 즙이 많은 매운 바닷가재와 함께 나온다. 이곳에서 가장 독특하고 유명한 파스타는 Crab Tagliolini Al Nero이다. 신선한 오징어 먹물은 긴 리본 모양의 파스타 면에 색감과 미묘한 맛을 입히고 향긋한 라구 소스가 입혀진 게와 함께 제공된다.

‘NAMO는 항상 고객을 우선시하며 이들의 목표는 이탈리안 요리를 먹은 손님들이 행복해하는 것이다. ‘NAMO는 손님들에게 식사에 대한 피드백과 메뉴에 어떤 변화를 주면 좋을지에 대한 의견을 묻는다. 신 메뉴 개발을 즐기는 Ivan이 만든 훗카이도산 가리비와 연어 캐비아가 첨가된 차가운 에인절 헤어 파스타는 독창성으로 유명하다.

‘NAMO 방문은 데이트, 축하, 또는 친구 및 가족과의 편안한 식사를 위한 따듯하고 편안한 분위기 뿐 아니라 사이공 중심부에서 진정한 남부 이탈리아 요리를 맛볼 수 있는 기회를 제공한다.

NAMO Restaurant's website

028 3822 7988

Operating hours: Sun - Thu 11:00am - 10:00pm, Fri - Sat 11:00am - 11:00pm 

74/6 Hai Ba Trung, D.1, Ho Chi Minh City

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